會員登入 新使用者？立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .快問快答 如何做 煩惱 知識團 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 增加偏財運 P型血 易瘦體質 消宿便 沙塵暴 主題 開運自己來 用手機上知識+ .知識搜尋 .... 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題| 請教我如何製作麻辣火鍋的湯底. 發問者： mou_mou ( 實習生 2 級) 發問時間： 2006-01-18 16:21:45 解決時間： 2006-01-25 12:05:29 解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答： 2 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 95% .共有 22 人評價.請教我如何製作麻辣火鍋的湯底.... 不加豬肉.豬骨的做法喔... 我們家有印傭...不吃豬肉 謝謝... 最佳解答發問者自選 .. 回答者： Janny ( 專家 1 級 ) 回答時間： 2006-01-19 12:08:55 [ 檢舉 ] . 菜名: 麻辣火鍋湯底(2) 菜式分類: 湯 製法分類: 煮 中/外: 中國菜 省份/國家: 材料: 牛大骨幾支、花椒、八角等滷味的香料新鮮紅辣椒幾枝、紅辣椒乾些許 醃料/調味: 獻汁: 製法: 1./牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成 泥，紅辣椒乾些許2./把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可 http://www.hkrecipes.com/cgi-bin/newdb/disp.cgi?id=423&format=long 麻辣火鍋湯底(2) 　 牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成泥，紅辣椒乾些許 把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可 麻辣火鍋湯底(3) 材料: 大骨頭1.5斤 蔥4根 麻辣溫油2杯 水1.5公升 鴨血2塊 鹽1小匙 做法: 大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥後，瀝乾；鴨血放涼後、切塊；蔥切段 大骨頭加水以中火煮開，成大骨頭湯 大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底 <麻辣溫油> 材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯 大蒜20粒 酒2大匙 雞油1盒(約12兩) 乾辣椒15支 花椒粒3/4杯 辣豆瓣醬1.5大匙 老薑2大塊 冰糖1.5大匙 做法: 生辣椒與乾辣椒切段、大蒜與老薑拍碎 植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，便放進其他材料一起繼續以溫油熬 等到油色轉紅，便可以熄火。並等油溫冷卻時，濾去材料，即可 註: 麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬，但由於材料中的辣素會使油溫升高，倘若發現油冒泡，得趕緊熄火，待油溫降低時再開小火繼續熬 或者 菜名: 麻辣火鍋湯底(1) 菜式分類: 湯 製法分類: 煮 中/外: 中國菜 省份/國家: 材料: 牛骨、沙律油、 花椒粒、 蔥段、 薑片、 花椒粉、 辣椒粉 酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、 小茴香、甘草、醬油3大匙 醃料/調味: 沾料－白醋＋青蒜末＋香油 獻汁: 製法: 1./高湯－牛骨熬7~8小時 2./ 鍋底－熱油鍋下多點沙律油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火 待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、 甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、 共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙， 再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍) 竅門: 資料提供: admin 加入日期: 1999-03-17 http://www.hkrecipes.com/cgi-bin/newdb/disp.cgi?id=422&format=long 麻辣火鍋湯底 健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 麻辣火鍋湯底 材料: 牛大骨幾支、花椒、八角等滷味的香料新鮮紅辣椒幾枝、紅辣椒乾些許 做法: 1.牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成 泥，紅辣椒乾些許 2.把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可 參考資料 網路 相關詞： 買麻辣湯底,麻辣湯底製作,麻辣湯底食譜,麻辣湯底作法,麻辣湯底外帶,麻辣湯底怎麼做,麻辣湯底哪裡買,麻辣湯底做法,麻辣湯底熱量,台中麻辣湯底 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 謝謝你~~ .發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 料理食譜 ]麻辣湯底的製作方法~ . [ 料理食譜 ]麻辣火鍋的湯底該怎麼作呢? . [ 料理食譜 ]詢求麻辣湯底作法 . [ 小吃夜市 ]請問好喝的麻辣湯底的製作方式嗎 . [ 料理食譜 ]請問市面上哪家的麻辣火鍋湯底包較衛生好吃? . [ 小吃夜市 ]素食麻辣湯底 . 更多 .其他回答(1) 意見(0) 相關評論(0) . 001 回答者： ruby9339 ( 初學者 4 級 ) 回答時間： 2006-01-18 16:43:18 [ 檢舉 ] ..麻辣火鍋湯底(1) 　 高湯－牛骨熬7~8小時 鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍) 沾料－白醋＋青蒜末＋香油 　 麻辣火鍋湯底(2) 　 牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成泥，紅辣椒乾些許把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 .公告： 即日起編輯功能異動公告 . HOT! 拍賣 | 地方特產 有機食品 蛋糕 . . 最新料理食譜 發問中 已解決 .台灣何時引進微波食品? 請問甜點達人，這麼『美麗又可口的馬卡龍』要怎麼做？ 請問哪裡有用22種中藥燉的羊肉爐？ 有哪些健康食品是好吃的? 請教專家 可麗露銅模的養模法!? 更多 到底要如何煮香Q的白米飯 紫米桂圓粥怎麼煮才好吃，需要那些材料？ 咖哩除了煮咖哩雞飯還可以做什麼變化？ 湖南 老虎醬 哪裡買的到 新竹地區 找尋醬包代工廠? 更多 精選關鍵字 ..西餐 玉米 食譜 食物 巧克力 菜單 素食 做法 紅豆 美食 早餐 蔬菜 料理 蛋糕 泡菜 材料 豆漿 濃湯 食材 餅乾 烤箱 奶油 高麗菜 鬆餅 烹飪 製作 麵粉 點心 麵包 饅頭 沙拉 紅豆餅 電鍋 義大利麵 .知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。 ... .